蒜末扁豆丝

2013/6/28 1588.TV百科知识

    “这个季节正是扁豆，豆角上市的时候，周末去朋友菜园里摘了一些有机的扁豆回来，平时我们做扁豆常用的方法是干煸，需要很多油来炒，为了减少油脂的摄入，吃得健康一些，今天我把扁豆换了种方法，焯水后凉拌，即开胃又吃出了健康。”
    主料：扁豆350克、胡萝卜1根
    调料：食盐1.5茶匙、蒜1头、香油2茶匙、植物油几滴
    蒜末扁豆丝的做法
    1.扁豆去掉头尾和筋，洗净后切成丝
    2.胡萝卜切丝，大蒜剁成末
    3.锅里烧水，烧开后，加1/2茶匙盐和几滴植物油，然后把扁豆丝焯水，捞出后放入冰水中浸泡过凉，以保持口感爽脆
    4.然后把胡萝卜丝放进去焯水，捞出后放入冰水中浸泡过凉
    5.捞出扁豆丝与胡萝卜丝放入一个大的碗里，放入蒜末
    6.再放入1茶匙盐和2茶匙香油
    7.搅拌均匀装盘完成(做这道凉拌菜不需要放过多的调料，就吃蔬菜本身的那股清香味)
    烹饪技巧
    1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化；
    2、烹煮时间宜长不宜短，要扁豆熟透。
    饮食小常识
    扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，不管是沸水焯或热油煸，都要直至变色熟透，方可安全食用。
    营养功效
    扁豆，又叫菜豆、四季豆、云豆，是夏日餐桌上的常见蔬菜之一，其含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
    做凉拌菜加一些蒜有杀菌的作用，因为大蒜含有大蒜素，不过大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，生食。