西红柿炒鸡蛋的九大神奇功能和效果：
１、西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素Ｂ和Ｃ，特别是维生素Ｐ的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素Ｃ、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。
２、番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作。
３、番茄红素具有特别的抗氧化能力，能自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
４、番茄含有维生素Ｃ，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮肤保持白皙。
５、西红柿中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以，肾炎病人也宜食用。
６、鸡蛋是自然界得一个奇迹，一个受过精得鸡蛋，在温度可以得机会下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。
７、鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中良的蛋白质。
８、鸡蛋中含有丰富的ＤＨＡ和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组得记忆力。不少长寿老人的经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。
９、鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的做用。
有实验证明，鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了出人意料得惊人成效。鸡蛋中含有较多得维生素Ｂ２，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有做用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复做用，蛋黄中得卵磷脂可促进肝！
西红柿炒蛋的做法：
做法一：
材料：西红柿，鸡蛋，葱花，配料：植物油，食盐，食糖制作过程：
１。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。
２。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于 鸡蛋液的２／５）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
做法二：
材料：鸡蛋５个，西红柿１５０克，毛豆５０克，配料：植物油６汤匙，盐１茶匙，糖２汤匙，味精适量。
制作过程：
１。将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。
２。将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。
３。炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。
技巧：炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。
做法三：
材料：鸡蛋３个，西红柿１５０克，配料：植物油４汤匙，盐、味精各适量，糖１汤匙。
制作过程：
１。将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
２。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
３。炒锅放油３汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
４。将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
技巧：炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
西红柿怎样做营养不会流失与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温 破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素Ｃ会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。
因此西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时不要弃皮不食。