鲤鱼肉质鲜嫩养分丰富

2013/7/15 1588.TV百科知识

　　鲤鱼肉质鲜嫩，滋味鲜美，寓意吉祥，营养丰富，是广为人们所喜爱的水产品，逢年过节，饭桌上都要上一道鲤鱼，就是取它“年年有余”、“鲤鱼跃龙门”的喜庆寓意。
　　简介
　　鲤鱼，别名：龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以２—３月产的肥。
　　鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典范，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量。江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。池鲤鱼青黑鳞，刺硬。土壤味较浓，但肉质较为细嫩。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常爱好食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增长喜庆氛围。
　　养分成分（１００克）
　　热量１０９。００千卡，蛋白质１７。６０克，脂肪４。１０克，碳水化合物０。５０克，胆固醇８４。００毫克，维生素A２５。００微克，硫胺素０。０３毫克，核黄素０。０９毫克，尼克酸２。７０毫克，维生素E１。２７毫克，钙５０。００毫克，磷２０４。００毫克，钾３３４。００毫克，钠５３。７０毫克，镁３３。００毫克，铁１。００毫克，锌２。０８毫克，硒１５。３８微克，铜０。０６毫克，锰０。０５毫克。
　　营养分析
　　１、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达９６％，并能供给人体必须的氨基酸、矿物资、维生素A和维生素D。
　　２、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的下降胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
　　合适人群
　　一般人群均可食用
　　１、合适肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、养分不良性水肿、浮肿、咳喘者之人食用。
　　２、同时合适妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺乏之人食用。
　　３、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食。同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
　　食品相克
　　鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
　　食用提示
　　每次约１００克。
　　烹饪指导
　　１、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，往掉可以除腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。
　　２、鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主。
　　３、通乳用时应少放盐。烹制鱼虾等水产时不用放味精，由于它们本身就具有很好的鲜味。
　　４、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部进油浸炸。
　　５、巧往鱼腥味：A、将鱼往鳞剖腹洗净后，放进盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。B、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增长鲜味。C、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立即口气清新。
　　食疗作用
　　鲤鱼味甘、性平，进脾、肾、肺经。
　　有补脾健胃、利水消肿、通乳、、止号嗽下气。
　　对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
　　鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗成果。
　　中医学以为，鲤鱼各部位均可进药。鲤鱼皮可鱼梗。鲤鱼血可口眼歪斜。鲤鱼汤可小儿身疮。用鲤鱼怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
　　文献选录
　　鲤色虽有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种，但性味功用类似，《神农本草经》列之为上品，南北朝。陶弘景说：鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味。
　　《日华诸家本草》：鲤鱼，治怀妊身肿，及胎气不安。
　　《本草纲目》：鲤，其功擅长利小便，故能消肿胀，黄疽，，喘嗽，湿热之病，煮食下水气，利小便。
　　《本草求真》：凡因水气内停，而见咳气上逆，黄疸，水肿，等症，服此则能以消，治孕妇水肿亦然。
　　鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯粹，《诗经》：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。