耗油：让烹饪变得更加简单

2013/8/9 1588.TV百科知识

　　蚝油是一种味道非常鲜美的调味料，也是一种营养非常丰富的调味料。它虽然起源于南方沿海地区，但目前在全国都已经得到了广泛的应用。
　　耗油用途非常广泛。蚝油是很“百搭”的调料，做蔬菜、豆制品、肉类、禽类、菌类，以及海参鲍鱼等，它都能调味。此外，它还能调拌各种面食、涮火锅、做蘸料等，用途广泛。蚝油滋味丰富，咸、鲜、回甜，是很好的蘸料，适合蘸食各种蔬菜（蔬菜食品）、点心、小吃等，比如炸鸡翅。另外，凉拌菜、调馅也能用到它。
　　使用耗油可让烹饪变得更加简单。烹饪带腥味的原料时，常用做法是先加入料酒、酱油、大料等腌制一下。但要用蚝油，这一样就能解决问题。因为蚝油入味快、渗透力好，不但能去腥，还能令鲜味更足。做剁椒鱼头时，直接将蚝油抹在鱼头上腌制一会儿，加入剁椒料上锅蒸就好了。
　　蚝油适应各种烹调技法。做炒、爆、熘、烧、煨、焖、扒等菜肴时，蚝油都能胜任。当然，以红色菜肴为，如：蚝油菜心、黑椒牛柳、葱烧海参、八珍烧豆腐、红煨牛腩等等。为了使菜肴更加鲜美，可以在蚝油里加入淀粉勾芡，能使菜肴汁明芡亮、味道鲜美。耗油可以在任何烹饪环境下使用，但是在原料达到八九成熟的时候再放蚝油，一来避免长时间高温会破坏鲜味，二来食材软烂时更易入味。
　　耗油使用也有禁忌。蚝油可与其他调味品（调味品食品）配合使用，但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的调味料混合，以免掩盖蚝油独特的鲜味和风味。