西餐调料都有哪些

2013/8/10 1588.TV百科知识

    我们从小生长在油盐酱醋的环境中，每天的饮食几乎都离不开煎炒烹炸，在厌倦了中餐的煎炒烹炸时，偶尔自己在家做顿简单的西餐，享受油烟少少的异域风味，一定是件惬意的事。谈到做西餐，很多人对西餐调味料都缺少感性的认识，那么下面就为大家介绍下西餐都有哪些调料。
    西餐的主要调料：
    一、香叶（月桂叶）Bay leaves，香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普遍使用于汤汁类、肝酱类和烩肉类菜中。
    二、马佐林（Majoram）和奥利根权（Oreguno），常用于混合香草、杂菜汤、意大利粉及汁粉、奄列、酿馅、沙律等。Magoram和Oregano是意大利菜式中代表性的香草，能与番茄及蒜头制出有名的保去苏（Provencal）风味，Pizza 中更是不可缺少。
    三、法香（Parsley）：又称洋香菜、欧芹、洋芫荽，番茜。法香不但是理想的菜肴装饰用料，而且切碎后，经脱水处理用途更加广泛，其香味颇为清烈，能有效掩去菜肴中过强的异味，而突出其本身的清香之气。常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰，也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分。常用于装饰各式菜式，牛油汁、混合香草、奄列、鱼汁、扒类、酿馅等。如用来法国蜗牛的香草牛油、西冷牛扒的便尼士汁及巴黎牛油汁等。储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鲜。
    四、他力根（Tarragon），是高级法国菜式中不可缺少的香草，常用于调制香料醋、混合香料、香草牛油、伴鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙律，尤其是鸡及鱼沙律。在实际使用上与鸡、肉、鱼及鸡蛋能产生传统的效果，尤其是鸡肉，除了有效减低油腻程度外，更能突出鸡肉的鲜美。它是一种非常清香的香草。
    五、百里香（Thyme），唇形科具有刺激性气味的草本植物。经长时间烹煮亦能保存其香味。常用于香料醋，香草黄油、炒蛋、醋料、装饰蔬菜、沙拉、面包等。实际用途广泛，大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用，在腌肉及鱼类方面效果良好，味道颇为强烈。
    六、迷迭香（Rosemary），其叶带有颇强烈的香味，一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙拉中进食，在烧羊腿烧鸡酿馅，伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香。
    七、鼠尾草，又名西子（Sage）叶呈灰绿色，味辛辣而芳香，常用于各种酿馅。香肠类、牛仔肉及猪扒菜式中，如烧火鸡配馅。
    八、罗勒（Basil），亦叫九层塔，甜柴苏。其干叶可作香料，用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。鲜叶则用于肉、鱼、沙拉等的调香料。以罗勒叶浸渍的罗勒醋十分有名。罗勒味似茴香，辛甜而微辣，在意大利为爱情的象征。