榨菜鲜肉月饼的做法

2013/9/9 1588.TV百科知识

    中秋节即将到来，又到了人们食用月饼的高峰期。随着现代人们健康意识的增强，对甜味月饼开始敬而远之了，不过根据调查，小编发现我们市场中销售的一些咸味月饼由于含油量很高，也不是特别健康。因此，在这里小编为大家介绍一款含油量相对较低，健康作用相对较强的咸味月饼——榨菜鲜肉月饼的做法。
    原料：（此份量可做8个，如需多做请适量翻倍）。
    水油皮：面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g。
    油酥：面粉100g、猪油50g。
    馅料：猪肉泥（肥瘦3：7）、生抽、盐、糖、胡椒粉、油、蛋清1个、葱姜末。
    做法：
    1、猪板油洗净，切成均匀块状；
    2、放入炒锅中，加入半碗水，大火烧开；
    3、至水分烧开，转小火慢熬；
    4、至油渣变成金黄，关火，捞出油渣，沉淀后滤出保存。
    5、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；肉泥加上所有调料，朝一个方向搅，使肉猪上劲，放入冰箱冷藏2小时备用。
    6、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干。
    7、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥。
    8、收口朝下，按扁。
    9、用擀面杖擀成牛舌状，
    10、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟。
    11、静置好后取一份，再擀长，三折，
    12、再将三折后的面团，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
    13、收口。（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
    14、收口朝下按扁，入烤盘。