健康味美月饼——冬蓉月饼的做法

2013/9/17 1588.TV百科知识

    八月十五月儿圆，在这举家团圆的日子，月饼是必不可少的。不过我国市场中销售的月饼中大部分都含有大量的食品添加剂，所以大家要想过一个完美的中秋节，还需要自己做月饼。今天小编就为大家介绍一款美味月饼——冬蓉月饼的做法。
    材料：（150克的月饼12个）。
    饼皮：普通面粉2杯，糖浆190ml，玉米油1/4杯，碱水1/2茶匙。
    馅料：冬蓉710克（6个），莲蓉720克（6个），熟的咸蛋黄24个。
    刷面：蛋黄1个+1茶匙蛋白。
    注：1杯250ml，1茶匙5ml。
    做法：
    1. 糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀。
    2. 放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。
    3. 咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350f/180c度，烤5分钟。
    4. 冬蓉分为6份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
    5. 把冬蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄。
    6. 把蛋黄包在冬蓉中间，注意不要露出蛋黄。（莲蓉的也是一样做法。）
    7. 面团醒发后，分成12份。
    8. 取一份小面团压扁，放上冬蓉馅。
    9. 一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住冬蓉馅。
    10. 包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉，放入月饼模里，用掌心压平。
    11. 把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
    12. 把月饼放入烤盘里，放入预热了400f/200c度的烤箱，烤10-15分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350f/180c度。
    13. 刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil 3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）
    附：
    冬蓉的做法：
    材料：冬瓜1个（18磅），黄冰糖300克（喜欢甜的可以放多点），麦芽糖2大匙，玉米油3大匙。
    做法：
    1. 冬瓜洗干净。
    2. 去皮去瓤，擦丝。
    3. 用手控出水分。
    4. 放入黄冰糖大火炒。
    5. 炒的过程中，冬瓜会出很多水，用勺子把水分隔出来，可以加快炒干的速度。
    6. 炒到水分差不多干了，放入麦芽糖继续炒。
    7. 水干后放油一起炒，炒到基本没有水分，成透明的冬瓜丝。
    8. 再慢慢炒至变糖色即可。
    小编提醒：
    1. 冬瓜蓉一定要炒到没有水分，比较干，否则月饼烤的时候会变形。
    2. 面团一定要醒2个小时才不会粘手。
    3. 次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。
    4. 糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖浆。