说说桂花绿豆酥皮月饼的做法

2013/9/17 1588.TV百科知识

    后天就是中秋节了，现在各个商场中都摆满了月饼，大家挑选的时候一定会感到眼花缭乱。不过小编认为，买的永远不如自己做的好。下面小编就为大家介绍一款香气怡人的月饼——桂花绿豆酥皮月饼的做法。下面来看下。
    油皮：
    中筋面粉275克，低筋面粉40克，猪油125克（要半溶化状态。如果没有，可以用从烘培专业店买的白油或者用普通黄油代替，只是用黄油作出来的点心外皮有点黄），细砂糖30克，水100克。
    油酥：
    猪油60克（半溶化状态，否则猪油太硬，粘合不成团），低筋面粉100克。
    馅料：
    绿豆沙750克，干燥桂花少许。（干桂花用朗姆酒浸泡，然后混入绿豆沙中）
    制作：（烤箱预热到１７０度）
    １、将油皮所需原料混合，压拌成油皮。
    ２、将油酥所需原料混合成油酥。
    ３、油皮包油酥，擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。
    ４、做好形状，饼下面垫一张烘培纸，饼上面盖红色章。
    ５、入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。１５分钟后把温度调低到１５０度再烤１０分钟左右。
    提示：如果再加入点炒好的肉馅或者肉松再加入一点盐，胡椒，油葱酥和白芝麻，就成了甜咸口味的酥皮月饼，它有个大名鼎鼎的名字叫绿豆椪，是台湾同胞过中秋一定要吃的甜点。