脆皮烧肉的做法

2013/9/27 1588.TV百科知识

    猪肉是我们常常食用的一种集味美与营养于一身的食材，它的做法多种多样，并且每一种都能够受到众多消费者们的喜爱，并且还有很多人喜欢研究猪肉的多种做法。今天，小编就为大家介绍一下脆皮烧肉的做法。
    材料：
    五花肉1斤半，五香粉3/4茶匙，盐少许，小苏打适量，竹签3根。
    做法：
    1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
    2、洗净后放入冷水锅里。
    3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
    4、煮好后放入冷水里冷却。
    5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
    6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
    7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
    8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
    9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
    10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
    11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。
    12、撒到肉皮上。
    13、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
    14、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
    15、用一块锡纸把肉的一面朝下放。
    16、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
    17、在烤之前的30分钟提前取出室温。
    18、烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。在烤了个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
    19、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
    20、烤好后待凉些就可以切成块食用。