清蒸螃蟹的做法

2013/10/5 1588.TV百科知识

    现在正是螃蟹正肥的时候，是吃螃蟹的好时节。为了能够让大家今年吃好螃蟹，今天小编就为大家介绍一下清蒸螃蟹的经典做法，大家应如何选购螃蟹，以及食用螃蟹的禁忌。
    用料：
    主料：大闸蟹适量。
    调料：醋5克、姜5克、香油4克、白酒适量。
    做法：
    1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可。
    2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。
    烹饪技巧：
    1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
    2、怎么选螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
    一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
    二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
    三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
    四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
    3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
    饮食禁忌：
    1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
    2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
    3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
    4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
    5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
    营养功效：
    螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
    菜品特色：
    螃蟹有很多做法，但的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。