可暖胃健体的滑鸡煲的做法

2013/10/15 1588.TV百科知识

    鸡肉的美味总是能够让“吃货”们受用无穷，无论是何种做法的鸡肉。现在天气越来越冷，今天小编就为大家介绍一下味美怡人，并且可暖胃健体的滑鸡煲的做法吧！
    用料：
    主料：鸡1/2只。
    辅料：红葱头75克、柿子椒1个、红椒1个。
    调料：食盐1/4小匙、姜6片、蒜10瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、豆豉10克、玉米淀粉1大匙、水2大匙、白砂糖1/2大匙、黑胡椒1/4小匙、植物油2汤匙、柱侯酱1大匙。
    做法：
    1、鸡洗净斩块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用。
    2、鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味。
    3、将所有调料放入碗内搅拌均匀备用。
    4、平底锅内放入一点植物油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
    5、另一炉头放上一砂锅，放入一小勺的植物油，烧热后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱头炒出香味。
    6、平底锅留底植物油，在砂锅炒香配料的同时，将豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
    7、加入炒好的鸡块，快速翻炒至均匀的裹上酱汁。
    8、把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅。
    9、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许花雕酒，中火烧2分钟即可（出炉时我嫌砂锅太大，又烧热一小砂锅，转到小砂锅里去）。
    小编提醒：
    1、做炒鸡的菜要选择嫩鸡，不要用老鸡来炒，老鸡炒着不够嬾滑，会咬不动，口感不好。
    2、鸡块炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。
    3、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。