鸡翅的美味总是让人无法抵挡。我们所知道的鸡翅的做法多种多样，并且每种都能够很好地勾起人们的食欲。今天小编就为大家介绍一下鲜辣刺激的劲辣香酥鸡翅的做法吧！
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用料：
主料：鸡翅中8个。
辅料：淀粉1/2小勺、鸡蛋白（鸡蛋清）1/2个、调料食盐1/2小勺、酱油1小勺、葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒20克、料酒2小勺、白胡椒粉1/2小勺、水1大勺。
做法：
1、鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段。
2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片。
3、抓匀腌制片刻。
4、再加入鸡蛋白、干淀粉和清水。
5、抓匀上浆，腌制20到30分钟。
6、葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用。
7、起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制。
8、炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅。
9、继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆。
10、立即捞出，沥净多余油脂。
11、锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色。
12、下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀。
13、加入适量酱油。
14、迅速翻炒均匀，即可出锅。
烹饪技巧
1、鸡翅炸两遍，遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些。
2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行。
3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。