90多年前开始，维生素C作为抗坏血病的重要成分被人们所发现，不过，维生素C在人体中的机能、维生素C吃多少才合适……这些问题在很长一段时间内都没人知道准确的答案。日本东京及哪款长寿医疗中心研究所研究副部长石神昭人对此解释表示：“维生素C不能在人体中合成，必须通过食物来补充。而需要通过食物补充维生素C的动物除了人以外只有猿类，因此，很难通过动物实验开展对维生素C的研究。”
![]()
维生素C的摄入能帮助预防肺病石神在2002年开发出了不能自行合成维生素C的小鼠，由此揭开了世界范围内针对维生素C研究的序幕。研究发现，维生素C在体内对合成血管、皮肤、骨骼等的胶原来说是必不可少的，另外，它还能对促进老化的活性氧起到重要的除去作用。由此发现，维生素C的不足容易导致肌肤老化、生活习惯病的恶化和各种促衰老变化，而由此针对衰老性患者使用维生素C进行的临床研究也已开始进行。
而维生素C的其他相关研究表明，维生素C对于神经传导物质肾上腺素的合成不可或缺，如果缺乏维生素C,有可能出现抑郁症状。今年9月，石神与顺天堂大学共同合作的研究发现，维生素C对于小鼠的慢性阻塞性肺病（COPD）和预防和有效。
慢性阻塞性肺病是常见于吸烟者中的疾病，是一种肺部内部摄取氧气的肺泡细胞随着年龄增大而不断死亡和被破坏的疾病。根据实验发现，在维生素C摄入不足的状态下养大的小鼠因吸烟患上慢性阻塞性肺病并肺气肿，而维生素C摄入足的小鼠则能够有效预防疾病。同时，维生素C不足时，即使停止吸烟也无法肺气肿，而常摄入维生素C的则可以有效改善疾病。
参加实验的顺天堂大学研究生院医学研究科副教授濑山邦明表示：“由于慢性阻塞性肺病的患者血液中的维生素C浓度普遍偏低，因此在的过程中可以指导患者多摄取富含维生素C的食品，如果能以本次研究结果为契机指导病人饮食并改善病情就更好了。”
补充维生素C需要注意些啥濑山副教授指出：“尽管维生素C难以像一样严格控制投入量并进行临床试验，但基于基础研究成果，为了更好地利用维生素C的健康功效，需要更充足地摄入维生素C.”
根据日本厚生劳动省2010年版发布的成人维生素C推荐量，每人每日少应当摄入100毫克维生素C.尤其是吸烟者更应当摄入必要量以上的维生素C,此外还有压力大的人、常进行激烈运动的人、老年人等维生素C吸收率较为低下的人群，更要注意摄入更多的维生素C.
由于维生素C一次性大量摄入反而会导致吸收率的降低，因此石神推荐人们每天分为三次进行补充。因此，一天三餐的饮食平衡就显得非常重要了。虽然维生素C在贝类和鱼类中的含量很少，但在土豆等薯芋类、根菜类、猪肉等食品中含量较为丰富。这其中，土豆即使经过加热维生素C的流失也不多，可以成为良好的维生素C的来源。