马铃薯是一种粮菜兼用型的蔬菜，可烹炒、蒸煮，也可做成粉状，市场上卖的马铃薯淀粉就是以马铃薯为主要原料制成的。常吃马铃薯好处多，马铃薯不仅营养价值高，而且还有很好的功效，下面就随小编来了解下马铃薯的营养价值与功效作用吧。
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马铃薯的营养价值 马铃薯中的蛋白质比大豆还好，接近动物蛋白。马铃薯还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
马铃薯功效作用 马铃薯同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃马铃薯，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个马铃薯，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。 另外马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的 “大众货”。其实，马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。