酱油是我们日常烹饪中调味料，酱油中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，能使菜味变得浓香，那么是不是什么菜都能放酱油呢？炒蔬菜能放酱油吗？其实炒蔬菜也能放酱油的，不过每次别超过半勺，同时是先关火后放酱油。
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每次别超过半勺 不过若是要突出食材本味，烹调时就不必加酱油。例如黄瓜、韭菜等蔬菜，本身翠绿鲜嫩，若加入酱油就会变得发褐。而且浓重的酱香会遮盖蔬菜本来的清爽味道。又由于酱油的水分和盐分对蔬菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，影响菜肴整体质量。
当然，如果偏偏热爱酱油的酱香味，炒蔬菜也不是一定不能放酱油，只是量一定要少，每次别超过半勺。且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了酱油，就不必再放盐和味精了。
先关火，再加入酱油 ，炒蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味，其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。不过炒肉、炖肉可以先放酱油，这样才能起到入味上色的作用。
通过以上是炒蔬菜能不能放酱油的分析，相信大家对炒蔬菜能不能放酱油、放多少酱油、什么时候放酱油好已经有了详细的了解了，希望以上信息能对大家有所帮助。