现在“抗氧化”的概念也渐渐深入人心，人们也越来越注重健康，在我们日常饮食中其实也存在一些抗氧化物质，香辛料中还有丰富的抗氧化物质，适量吃些对健康的作用也是不能小觑的。
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尽管在人们的日常饮食中，香辛料的摄入量很小，但来自美国农业部及美国营养学院的一项研究指出，它们却是饮食中抗氧化物质的重要来源，比如丁香、桂皮、大蒜、生姜等。这些香辛料大多有很浓的独特气味，甚至有很多人不喜欢。但研究发现，这些气味物质大多是非常好的天然抗氧化物质，有独特的生理活性。比如，生姜中含有姜辣素，具有较好的、、抗氧化和作用。
丁香中的主要活性成分是丁香油酚和丁香烯，研究证实，这两种活性物质有防腐和抗氧化作用。肉桂中还有丰富的类黄酮等抗氧化物质，可以起到抗氧化、延缓衰老的作用。近年美国有研究指出，每天吃一勺肉桂粉有助预防糖尿病。
建议在日常烹调时适当加一些香辛料，比如，烹调肉类时加一些肉桂和丁香，既可调味，又能；炒蔬菜的时候加点花椒、小茴香等，味道香浓，还有减轻油脂氧化的作用。