鸡精的主要成分依然是味精

2014/4/17 1588.TV百科知识

　　据中国之声《央广新闻》报道，现在“味精不好，改吃鸡精”的观念盛行，不过很多人并不知道，鸡精的主要成分还是味精。
　　很多人对鸡精情有独钟，其实我们只能说是因为鸡精这个名字实在是起的太成功了，再加上我们通常在超市里会看见鸡精的包装上画着一个大母鸡，给人的感觉好象鸡精就是从鸡肉中提取的精华，营销非常成功。
　　其实鸡精的主要成份还是味精，其中谷氨酸钠的含量大概是在40%左右，只是味精是的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合的调味料。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸，也就是增加味精的味道，还有糖和其他一些香料。
　　严格说，鸡精中还是有一些来自于鸡的成分，比如鸡肉粉、鸡油等，这会产生一些鸡肉的味道。但是由于来自于鸡的成分比较贵，为了降低成本，有一些小的厂家可能完全不用鸡的成分。所以其实鸡精跟鸡的关系并不大，鸡精的核心秘密就是增味核苷酸。增味核苷酸本身就能够产生鲜味，但是它比较弱，但是很神奇的是，它跟味精混合之后产生的鲜味就会大大的超过两者单独的鲜味，也就是1加1大于2.
　　增味核苷酸是一个大家族，它能跟味精一样，广泛存在于鱼虾等一些天然食材当中，而且它是国家规定的合法食品添加剂，除了鸡精，也会广泛应用于鱼干、肉干、罐头等食品中。