酸豆角，就是腌制过的豆角，豆角别名又叫菜豆，是餐桌上的常见蔬菜，无论单独清炒，还是和肉类同炖，抑或是焯熟凉拌都很可口。下面小编就为您详细介绍下豆角的营养价值及功效作用。
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豆角的营养成分 豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
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豆角的功效与作用 1.豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2.豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3.豆角中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4豆角的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
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豆角的食用禁忌 一般人都可食用，尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、以及由于暑热导致的、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用。 豆角不可生食，否则会中毒。