花椒位列“十三香”之首，是我国特有的香料，位列调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它，现在市面上很多卖花椒的商贩会往花椒中掺入各种杂质，以增加其重量，那么如何辨别花椒的真假呢？下面小编就为您支几招。
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眼观法：真花椒绝大部分中间裂开，有开口，外壳色泽棕红或棕黄，每颗大小颜色不全一样，壳内侧颜色为白色，有少量黑色籽粒。真胡椒为黑色或灰白色圆形颗粒，颜色不均，外壳有一小黑点。假花椒、胡椒具有颜色一致，形状大小均匀的特点，假花椒表面致密无开口，同等体积较真花椒重。
鼻闻法：正常的花椒、胡椒带有特有的香味，假的则没有；”手搓法“。真花椒手搓较软，搓揉后有正常花椒外壳碎片，无渣子产生，真胡椒不能搓碎。
口尝法：真花椒有特有的麻味，胡椒有香辣味。而假的无味，或有咸味，咀嚼易粉碎。