食盐应该在什么时候放才好

2014/5/6 1588.TV百科知识

食盐是调味品里主要的，它是在烹饪的时候必不可少的一种调味品。所以它是我们饮食与健康的密切朋友，但是如果我们食用不当的话它也会变成我们身体健康的敌人，因为食盐与一些高血压，心脏病、肾脏病，以及原因不明的水肿都有直接关系，所以专家警告，一方面人们要大幅度减少食物中的盐摄入量，另一方面就是要注意盐的使用。

    在我们的生活中，一些粮、油、蔬菜、水果、肉类等食品，都是有着被黄曲霉素或其他有毒物质污染的可能。除了不吃已经发霉的食品外，除去油、盐中的黄曲霉素的办法是在炒菜时先放盐。在食油和食物中常见的毒素为黄曲霉毒素。炒菜时，待油烧开时，先放入食盐，待半分钟至一分钟后，再放进佐料和菜。这样的高温，不仅可以杀死全部的霉菌，还可以将黄曲霉素消除掉95%左右。如果是添加了碘化物的粗盐则去毒效果更好，因碘化物有助于去除黄曲霉毒素的毒性。
    如果是先放盐的话，菜的水分会很快的就被渗出，而且这样菜熟的会很慢，而且汤也比较多。所以不妨试一下在炒菜时先放半量的盐，待菜熟时，再放另一半，这样就能两全其美了。
    在此同时，放盐的时候还需大家注意的是，由于盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠会使蛋白质发生凝固。所以如果是在烹调肉食的时候，早地把盐放入鲜肉或鱼里，这样就会使蛋白质随之发生凝固。使肉块缩小，肉质变硬，不容易煮熟烧透，吃起来味道也差。正确的方法是在鱼或肉基本上熟烂时放盐，这样盐就使肉味更鲜美，并且烧煮的时间也大为缩短。