在很早以前很多家庭蒸馒头都是用老面发酵的，而现在有很大一部分人是用小苏打或发酵粉发酵的，不过还是有一小部分人使用老面发酵的方法，那么老面发酵是如何做的呢？相比小苏打发酵有好处吗？下面就随小编来了解下吧。
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老面发酵法是很古老的方法，具体做法是在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好，老面留的时间越久越好。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。
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比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，这使得机体更容易吸收和利用营养物质。