新疆大盘鸡很是有名，其口感和色泽都很引人注目，大家知道新疆大盘鸡是怎么制作的吗？有什么不一样的秘方才能使做出来的大盘鸡口感独特。下面给大家介绍一下 。
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用料
主料鸡腿5只土豆3个柿子椒1/2个红椒2个
辅料生抽3汤匙精盐1.5茶匙细砂糖1.5汤匙玉米淀粉1茶匙菜籽油适量芝麻油1茶匙姜1小块蒜3瓣干葱1汤匙甜面酱1汤匙花椒粉1茶匙啤酒1罐胡椒粉2茶匙洋葱1/4个
新疆大盘鸡的做法
1. 把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1茶匙和玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，放半天至一天
2. 将土豆削皮后切滚刀块，菜椒也切成三角块
3. 把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅
4. 用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀
5. 炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到成沙成糊
6. 喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便使用煎的方法，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用
7. 把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起
8. 锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝1汤匙、蒜茸1汤匙、辣椒2只切段的、甜面酱1汤匙、干葱碎1汤匙、花椒粉1茶匙
9. 用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味
10. 倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、白糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟
11. 掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀
12. 炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢
13. 倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅
烹饪技巧
1、为了便土豆炖到不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；
2、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着色，感觉更香一些；
3、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；
4、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；
5、到一定要留少许汁，整个菜才有润感。