香椿不仅风味独特，清香袭人，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素C含量在蔬菜中也是名列前茅。那么，不知道大家是否吃过香椿炒鸡蛋呢？知道是怎么做的吗？下面给大家介绍一下做法吧！
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做法
1.香椿洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中
2.鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀
3.将香椿碎加入蛋液内搅匀
4.锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中
5.稍稍凝固，用锅铲划散
6.翻炒数下，关火即可
烹饪技巧
1、香椿如果不是现采现炒的，提前焯水后再切碎。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多，用沸水焯烫的香椿亚硝酸盐含量大大降低；
2、炒制时间不宜过长，蛋液定型上色后，炒散即可。