鱼要怎么烧不会碎 2014/6/20 1588.TV百科知识 很多人都很郁闷，这买鱼回去做饭呢，可是在烧鱼的过程中老是会碎掉，究竟是什么原因呢？有什么样的补救方法呀？今天就让我们学习一下这烧鱼怎么样烧才不会碎。 1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。