速冻食品是通过-30℃以下急速冷冻技术加工的食品，能在短时间内锁住水分与营养，延长保质期。其涵盖主食、菜肴、点心等类别，是现代便捷饮食的重要组成，需依赖冷链运输保障品质。
1.主流品类与特点
（1）面点类：速冻水饺、汤圆、包子（如灌汤包需标注“含汁小心烫口”）。
（2）肉类制品：鸡块、牛排（原切/调理分类标注）、肉丸（含淀粉量需符合国标）。
（3）水产类：鱼丸、虾饺、调味鱼片，需注明捕捞区域（如鳕鱼标注大西洋/太平洋）。
（4）预制菜肴：宫保鸡丁、鱼香肉丝等料理包，多采用IQF（单体速冻）技术。
2.核心生产工艺
（1）原料预处理：蔬菜需漂烫灭酶（如西兰花焯水防变色），肉类注射保水剂需符合添加剂标准。
（2）速冻环节：-30℃至-40℃强风循环速冻，30分钟内通过冰晶集中生成区，减少细胞损伤。
（3）包装技术：真空包装防氧化，或气调包装（氮气+二氧化碳混合气体）延长保鲜期。
3.储存与解冻规范
（1）运输及仓储需全程-18℃冷链，温度波动超过±3℃易导致产品结霜、开裂。
（2）家庭储存需避免挤压变形，开封后未食用部分应密封并于1周内吃完。
（3）解冻方式：直接烹煮（如无需解冻的煎饺、炸鸡块）；冷藏解冻（4℃约6-12小时，适合牛排、鱼类）。
4.选购与安全指南
（1）包装检查：无明显胀袋、冰渣结块（表明反复冻融）；印刷标签需含SC编号、生产日期。
（2）成分表：警惕植脂末、卡拉胶等添加剂过量（如肉制品中卡拉胶含量应≤1.5%）。
（3）烹饪建议：油炸类速冻食品（如鸡米花）建议空气炸锅烹制以减少油脂摄入。
5.注意事项：速冻食品开封后若表面发黏或出现酸味，可能已变质；含致敏原成分（如麸质、海鲜）需在标签醒目位置标注。糖尿病患者慎选含糖馅料产品（如豆沙汤圆）。