干锅的菜肴是很受人们欢迎的，它融合了火锅与小炒的这两种烹饪特色。香辣的干锅花菜是一道很下饭的家常菜，一般我们在餐馆里的点的干锅花菜很咸很重口味，这和餐馆里的烹饪方法有关。过量食用咸鲜味过重的菜对健康不利，所以我们在自已家做干锅花菜时，完全可以自己做一些改变，让香辣的干锅花菜吃起来不但下饭而且有益于我们的健康。
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今天的这道干锅花菜做法很简单，当然家里没有干锅的，也不代表自己烧不了，普通的炒锅一样可以做出好吃的干锅菜，只要在煸炒时让水分尽量炒干炒香即可。做好的干锅花菜采用的是店手工压榨花生油，油的口感对这道菜的口味影响甚大（特别提醒吆），外面微辣，且带着浓郁的豆豉香味，咬进去却又比较清甜的，脆脆的，带着花菜本身的甘甜味，非常下饭。
1. 花菜洗净拆成小朵，锅中加少许盐，把花菜放入开水锅中焯水两分钟左右，捞出用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。
2. 五花肉切成薄片，蒜头用刀背拍扁
3. 锅中油七成热时，放蒜头爆香
4. 下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油逼出一部分。
5. 加入豆瓣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。加入豆瓣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。
6. 加入生抽、白糖，转大火翻炒一分钟左右
7. 翻炒几下后，盖上锅盖焖一分钟左右关火即可。
小贴士
1、花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用。
2、花菜焯水时间不要长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样花菜就会有脆脆的口感了。如果喜欢的是那种酥烂的口感，那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。