如何鉴别菜籽油的优劣？

2014/7/29 1588.TV百科知识

菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。那么我们平时的生活中应该怎样区分菜籽油的优劣呢？

    1.色泽鉴别
    进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
    良质菜籽油——呈黄色至棕色。
    次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。
    劣质菜籽油——呈褐色。
    2.气味鉴别
    进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
    良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。
    次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
    劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
    3.透明度鉴别
    进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
    良质菜籽油——清澈透明。
    次质菜籽油——微棍浊，有微量悬浮物。
    劣质菜籽油——液体极混浊。
    4.杂质和沉淀物鉴别
    进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。
    良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。
    次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。
    劣质菜籽油——有大量的悬浮物及沉淀物，加热至280℃时油色变黑，并有多量沉淀析出。
    5.水分含量鉴别
    进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
    良质菜籽油——水分含量不超过0.2%。
    次质菜籽油——水分含量超过0.2%。
    6.滋味鉴别
    感官鉴别菜籽油的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。
    良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。
    次质菜籽油——菜籽油滋味平淡或略有异味。
    劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。