花生油的基本介绍
花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前我国主要的食用植物油之一，而且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。
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花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
花生油的功效与作用
1.急慢性菌痢：
取食用花生油高压制成注射液，于两侧上巨虚及足三里行穴位注射，每穴lml。据167例急性菌痢的观察，经1次后痊愈128例（76.6%），失败39例（23.4%）。失败病例中26例症状体征消失，仅粪便培养阳性。有效病例的平均退热时间为l7.6小时，及里急后重消失为2.5天，便次恢复正常为2.6天，粪便镜检恢复正常为1.9天，粪便培养转阴为3.1天。另据105例（急性90例，慢性15例）的报道，所用剂量及穴位与上法相同，对急性病例一般注射1次，如未能控制，可在8日后再注射1次；对慢性病例每周注射2次。结果率为88.5%，有效率为96.1%。注射后体温多在1-2天恢复正常，及腹泻在2天内消失，粪便化验4-5天恢复正常。
2.蛔虫性肠梗阻：
取熟花生油内服。年龄在15岁以下者每顿服6Oml，服后6小时不见好转者再重服1次。少的服1次，多的服4次。年龄在16岁以上者，顿服80ml，少的1次，多的3次。服后呕吐者可加调味剂或从胃管注入。同时配合一般支持疗法，纠正电解质紊乱，严重者禁食。80例患者经上法，除1例合并肠扭转无效而改用手术外，其余均。平均住院日数4.14天。服油后少数病人于当日或次日排出蛔虫；绝大部分病人在1-2天症状缓解，2-3天症状体征消失，否则往往有合并症。服油后除个别患儿恶心呕吐外，未见不良反应。另有用花生油50-200ml1次顿服或2次分服，成人肠扭转2例，小儿蛔虫性肠阻塞7例，亦均。一般在6-10小时内减轻，多数肠鸣消失或减弱；8-10小时排气排便排虫。
3.急性黄疸型传染性肝炎：
以花生油穴位注射，观察20例，临床（症状消失，肝功能恢复正常，肝肿消失或缩小至肋下12.5px）19例，平均天数38.3天；显效（症状基本消失，肝功能一项未恢复正常，肝肿大缩小不明显）1例，用药18天后未继续。后以临床症状改善为明显，80%的病人在后5-10天即基本消失；肝功能恢复平均时间为：黄疸指数25天，谷丙转氨酶27.2天，麝浊25.2天，麝絮40.7天，脑絮29.5天。肝肿大12例恢复正常，8例有不同程度的缩小。制剂及用法：取普通花生油过滤两次，放冰箱内24小时，如无沉淀即分装、高压消毒备用；如冷藏后有沉淀，应再过滤，直至24小时后无沉淀为止。用时取花生油注射于下列穴位上：一组：肝俞、脾俞、三阴交；二组：期门、胆俞、足三里。取穴可随症加减。每次选用一组，两侧交替应用，每穴注射1ml，每周两次；每组注射4次以上反应不敏感时，即换另一组。注射后部分病人有局部胀痛，但1-2天后消退，未见其他副作用。
4.防治传染性急性结膜炎：
用经过过滤和高压消毒的花生油行耳穴注射。选穴：肝、目或肝、眼，重症加皮质下。双侧耳穴注射，每穴0.1ml。31例，天数平均为2.5天。用于预防观察658例，发病26例（3.95%），而未接受预防的249例中有58例（23.69%）发病。
5.用于麻醉：
用生花生油穴位注射，循经取穴或局部取穴，如阑尾手术取足三里、内麻点、大横（右）。每穴注射花生油0.2-0.5ml。诱导10-15分钟即可进行手术。在消毒皮肤时静脉注射杜冷丁50-100mg、非那根25-5Omg作为辅助用药。观察40例，麻醉效果为：Ⅰ级6例，Ⅱ级25例，Ⅲ级6例；失败3例。
花生油的营养价值
中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。
1、补锌：
虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；
2、含有多种抗衰老成分：
有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。
3、延年心脑血管：
有益寿延年心脑血管的成分3种；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
4、延缓脑功能衰退：
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
花生油的选购
一是观色法。一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
二是闻味。滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。