1、据不同的季节适时调整大米的存量。夏季天气温度高，湿度大，大米易受潮发霉，储存难度较大，理应少存。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。
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2、适时通风，防潮隔热。在夏天对大米的保存应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。由于大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。
3、在高温环境下，大米容易发热霉变，因而应注意隔热，远离热源。假如大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。曝晒会使水分快速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境尤其容易受潮、霉变、生虫。
大米保存应注意以下几点：
1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。
2、大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米的质量影响极大。
3、大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上。
4、大米不宜放在炉灶旁。离热源太近，大米会发热而引起质量变化。
大米生虫后如何处理？
大米生虫后，阳光曝晒达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，二三天后米虫定会有增无减，并且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，之后再筛一筛。
如果大米生虫较多，还可采用磷化锌加有机酸熏杀。具体做法如下：在凉台或闲置的房间内，把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，做成熏蒸袋；再在熏蒸袋内放一只杯或碗，内放50g食醋；假如粮食不超过500千克，就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动，马上密封熏蒸袋口。密封5～10天，便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2～3天，取出醋水和残渣就可以了。