米饭煮得好吃与否，除了与煮饭的技巧有关外，米质的优劣也非常关键。因此，要学会选购、保存大米。
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1、选购好大米的原则：观察米的外观。 一般来说，品质优
的大米，米粒大小！整齐、均匀，饱满坚硬，完整，无破损或发黄；现象，有光泽，干燥，无蛀虫。
2、选购品牌、生
日期标示清楚大米：市场上销售的大米，品牌多种多样，各具特色和风味。购买时，应注意生产日期、保存期、生产厂商和服务电话，避免购买来路不明的米。选择有政府认证，卫生和品质比较好的米。
新米腹部的基部多数还保留着胚芽而由前一年或前几年的稻谷加工成的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处会形成一个缺口。此外，新米一般比较有光泽，带有清香味，还有一定的透明度，而陈米则没有。
3、保存大米的要点：
（1）米应该放在密封完好的米罐、木桶中，加盖密封，与外界空气隔绝。米的主要成分是淀粉，长期接触空气容易产生酸化作用，导致变质。大米不要一次买的太多。
（2）存米的容器应该放到阴凉干燥；低温的地方。如果大米不算太多，可以放在冰箱中保存。
（3）在米中放上数片大蒜，可以防止米虫的繁殖；将花椒或八角包成若干小沙布包，混放在米缸中，可以防止大米变质。