茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食，茴香果实中含茴香油2．8%，茴香脑50—60%，ａ-茴香酮18-20%，甲基胡椒粉10%及ａ-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、 淀粉糖类及粘液质等约85%。
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茴香可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，和胃。用于寒疝，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。
肉末茴香的做法：
主料：茴香、瘦肉。
辅料：油、盐、姜、辣椒、酱油、花椒粉、水淀粉。
步骤：
1.瘦肉切成片后放入料理机里打成肉末。
2.把肉末放入碗里，放入适量盐、酱油、花椒粉、水淀粉略腌制。
3.茴香菜洗净后切细末，辣椒切小圈，姜切末。
4.炒锅上火，倒入油烧热，下辣椒、姜末炒香。
5.放入肉末炒散断生。
6.放入茴香菜翻炒翻炒。
7.尝尝味后，调入酱油和少许盐翻炒均匀即可。