秋冬季是吃火锅的好季节，无论是年轻人还是中老年人，三五个人、七八个人，甚至更多，围成一桌，搅动热气腾腾的火锅，不亦乐乎。
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吃火锅，当然少不了用调料增加滋味。五花八门的火锅调料到底该怎么搭配才能有的口感，原来有很大学问。今天就来介绍几道火锅调料的配制的做法。
（一）辣味素菜酱
配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油
适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料
配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉
适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料
配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥
适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料
配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。
适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料
配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油
适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料
配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精
适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）小米辣科
配制：小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。
适合：嗜辣的人，
（九）香辣科
配制：红油辣酱+大蒜+味精+花生末+香菜
适合：各种锅