【椒麻香爆鸡胗】的做法
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材料：
鸡胗7、8个，卤鸡胗的调料（酱油20克，料酒20克，花椒5克，大料1朵，姜片5片，大葱段5段，清水适量，盐少许），辣椒、花椒和麻椒10克，蒜薹5、6根，蒜1头，酱油8克，料酒5克，糖3克，盐少许。
做法：
1．鸡胗洗干净后，用上述的卤鸡胗的调料将鸡胗放在锅里煮半个小时。煮好后取出来晾凉。
2．待鸡胗放凉后，用刀将每个鸡胗纵向切成5、6片薄片。
3．蒜薹洗干净，切成4厘米长的段。
4．蒜去皮后也切成薄片。
5．将的辣椒、花椒和麻椒准备放在小碗里。
6．炒锅里放少许的食用油，油微热以后就下入一半的辣椒花椒麻椒混合的调料，快速煸出香味。
7．加入蒜片，炒至变成金黄色后倒入切成薄片的鸡胗，迅速爆炒。
8．加入蒜薹，猛火急炒。
9．倒入酱油，不要太多，7、8克就够了。
10．继续倒入料酒，快速翻炒，加少许的盐。
11．加入另外一半的调料，简单地翻2、3下，即可关火。
12．炒好后立刻盛盘，椒麻香辣、急火爆炒的香气就出来了。