芝麻酱是用上等白芝麻或黑芝麻等经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，便可提取芝麻油。芝麻酱质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫，是群众非常喜爱的香味调味品之一。在菜肴的烹制方面，芝麻酱可拌在各种适宜生食的蔬菜中，也可与其他佐料一起制成蘸料，将荤菜、素菜像吃火锅一样蘸着吃。用芝麻酱拌馅料又是一种很具特色的烹调方式，芝麻酱有粘着的作用，比如我们用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等食材来做馅料时拌上芝麻酱，不仅味道更加鲜香，芝麻酱还将馅料粘到了一起，不容易散开。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也因营养成分互补而提高了膳食的营养价值。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。
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营养价值
1.芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的价值。
2.芝麻酱还含有丰富的卵磷脂。可防止头发过早变白或脱落。
3.常食芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
4.芝麻酱含有高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有作用。
适用人群
一般人均可食用。
芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多食。
食用效果
芝麻味甘，性平；
有补中、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效；
可用于肝肾虚损、眩晕、肠燥、贫血等症。