配料：
沙司酱：樱桃番茄1400克，对半切开、特级初榨橄榄油15毫升、无碘盐和胡椒粉适量、整的百里香叶10克，外加切碎的10克、切碎的香菜30克、陈香醋30毫升 牛肉：黄芥末籽5克、香菜籽5克、多香果1克、糖8克、无碘盐适量、1200克的牛后腿眼肉1块，去掉肥肉、植物油15毫升、豆瓣菜若干。
![]()
步骤：
1. 准备沙司酱：烤箱120摄氏度预热。在两张大的带边烤盘上，把番茄和橄榄油拌匀。把番茄均匀地铺单层，用盐和胡椒粉调味，撒上百里香叶。放烤箱里烤大约一个半小时，直到番茄变得非常硬且有些变干，烤制过程中把烤盘方向调换一次。把番茄稍放凉后切成块。
2. 在碗里，把切好的番茄和切碎的百里香叶、香菜和香醋混合，用盐和胡椒粉调味。
3. 准备牛肉：在一个小煎盘里，把芥末籽、香菜籽和多香果用中火烤出香味并稍变焦，大约一分半钟。放到调料研磨机里彻底放凉后磨成粉，放进糖和8克盐搅拌。把混好的香料抹在牛肉上，室温下放置30分钟，其间翻动几次。
4. 烤箱200摄氏度预热。在一个刚好能盛下牛肉的煎锅里，加热植物油至高温，把牛肉放进去用中火煎至整个变焦，每面大约煎3分钟。把煎锅放到烤箱里烤大约半小时，中途翻几次面，直到插在肉中央的即时温度计显示温度为50摄氏度。把肉放到切菜板上放置15分钟。
5. 沿着牛肉的纹理把肉切成薄片，摆放在盘子里。点缀上豆瓣菜，搭配番茄沙司酱就能上桌了。