“酸”是中餐中的基本味型之一，目前中餐酸味菜肴味型多为酸甜、酸咸、酸鲜、酸辣单一复合味型。亨氏番茄酱特有的番茄酸味同样可与中式其他四大基本味型——“甜”、“咸”、“鲜”、“辣”有机结合，在奠定了菜肴基本味型的基础上，其纯正清新的番茄风味又可为菜肴带来复合味型的升级，使菜肴呈现出不同的特色。无论是直接使用还是间接添加，均给予厨师更宽广的“创味”空间。
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本期亨氏灵感厨房为大家带来的4道菜式，分别是亨氏番茄酱在酸甜、酸咸、酸鲜、酸辣菜肴中的应用，全新演绎传统酸式菜肴。在激发食客味蕾的同时，其自然诱人的鲜红色，也让食客食指大动。
柠红茶香烤子鱼（酸甜）
主料：
烤子鱼200克
辅料：
鲜柠檬0.5个、八角1个、红茶包1包、开水1000克
调料：
亨氏番茄酱200克、糖80克、盐5克、生抽250克、盐5克、LP20克、味精5克、麻油3克
制作方法：
1）将开水1000cc和两包红茶包泡5分钟，过滤后到处原汁取出，入锅再加柠檬，八角，和其他调料慢火收浓汁，并微火保温。
2）烤子鱼洗净，入8成油锅炸制鱼身酥脆，捞出后放入卤汁中热浸。
2）将炸好的烤子鱼浸入卤汁中30秒钟，捞出后即可装盘。
Tips:
烤子鱼炸时一定要高油温下锅，然后改成中火慢炸，这样才可以使鱼肉酥脆。炸好的鱼必须要放入加热的卤汁浸泡，因为热的卤汁更易于渗透至鱼肉中。
鲜茄泡菜浸肥牛（酸咸）
主料：
美国肥牛250克
辅料：
韩国泡菜150、圣女果30克、蟹味菇20克、京葱20克、姜末20克、葱花5克、白芝麻5克
调料：
亨氏番茄酱50克、白醋10克、糖5克盐3克、鸡粉5克
制作方法：
1）肥牛放入沸水，姜酒沸水捞出。
2）韩国泡菜改刀成粗条备用，
3）起锅，下葱姜蒜，番茄酱爆香，加入适量二汤，，下泡菜，圣女果，蟹味菇煮制出味，下调料，肥牛略煮后，即可装盘，另烧热油，浇葱油，撒白芝麻即可。
Tips:
通常做泡菜肥牛只是依靠泡菜自带的酸辣咸鲜本味去渗透至牛肉中，而添加新鲜番茄和亨氏番茄酱为菜肴带来清新的复合风味，缓和泡菜过于酸辣的刺激口感，更加衬托出肥牛的鲜美。肥牛需要先沸水后再与泡菜一同下锅，这样汤色更加清澈。
咕咾肥叉烧（酸鲜）
主料：
去皮五花肉1斤、小番茄3个
辅料：
香叶3片、八角2个、京葱少许、姜片3片、蒜头3个、菠萝果泥50克 、水1000毫升
调料：
亨氏番茄酱120克、金唛叉烧酱100克、金唛美味老抽王5克、美味源冰花酸梅酱10克、果木烟熏料5克、玫瑰露酒5克、盐10克、五香粉3克、鸡粉10克、味精5克
制作方法：
1）将五花肉改刀成宽3CM的长条备用。
2）将调料（盐、五香粉、鸡粉、味精）混合拌匀后，均匀的将五花肉条搓匀腌制2小时后，再将亨氏番茄酱、果木烟熏料、叉烧酱、玫瑰露酒、老抽、菠萝泥混合后放入叉烧拌匀，腌制过夜。
3）烤盘中铺上锡纸后放上腌制好的叉烧，上火调制220℃，下火调制200℃烤10分钟后取出，将叉烧挂上麦芽糖再烤3分钟，待上色即可。
4）番茄去一头，切平，放上盐，黑胡椒，橄榄油，蜂蜜拌匀入烤箱烤5分钟取出，配在叉烧边上。
5）亨氏番茄酱10克与美味源冰花酸梅酱10克同比例混合跟碟做点蘸。
Tips:
叉烧是粤菜中烧腊的代表之作，为了增加色泽，传统叉烧腌制时都会添加色素，而亨氏番茄酱含有的番茄红素及果糖在腌制时可以均匀的包裹在肉质表面，经过高温灸烤之后，形成漂亮的焦糖色，可取代色素的添加。
箩箩酸汤鱼（酸辣）
主料：
昂刺鱼4条、酸萝卜50克、番茄1个
辅料：
圆泡椒 6个、京葱1克、姜片2片、香菜段5克
调料：
亨氏番茄酱125克、酸汤125克、水1000毫升、盐8克、味精10克、鸡汁10克、木姜子油10克
制作方法：
1）番茄块去皮，加入京葱，泡椒，姜片, 亨氏番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤备用。
2）将昂刺鱼洗净后开刀，同酸萝卜片一同加入番茄酸汤煮制入味, 即可装盘。
Tips:
亨氏番茄酱和酸汤1:1的调配比例，保留了酸汤原有的风味，同时，番茄酱甜鲜原味柔和了酸汤中辣椒带出的刺激，令汤底口味更鲜更自然。