提到，多亏了发明“限醣饮食法”的Robert Atkins，还有一大票鼓吹的艺人（即使未必真的了解限醣饮食法），现在很多人都会和你说的第一步就是忘掉白米饭。在中华民国肥胖研究学会2012年的学术研讨会上，一项随机访问1036名上班族的调查显示，有将近八成的人透过减少淀粉来达到减重目的。
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然而，事实真的是这样吗？
1.不吃淀粉让人一身病
台北荣民总医院营养部的营养师董萃英表示，“吃肉法”是经常被用来快速的方法之一，其原理是利用碳水化合物的不足，改由肉类中的蛋白质以及脂肪来提供热量。
但是，当碳水化合物的摄取量低于100克时，身体在燃烧蛋白质和脂肪后会产生燃烧不完全的产物──酮体，而大量的酮体就会引起头晕、精神不济、燥热以及尿液酸臭等酮酸中毒的现象。另外，酮体在排出体外时需要带走大量水分，所以你在体重机上看到的漂亮数字，其实有很大部份是“脱水”的结果。
其次，进食太多的肉类，也就是蛋白质、胆固醇、饱和脂肪与普林，这本身就会增加肾脏的负担、心血管疾病的发生率、让钙质流失以及诱发痛风。如果再没有摄取足够蔬果，高油低纤的饮食甚至会增加癌症的风险。
2.不吃淀粉让人小腹突出
根据《康健》杂志的报导，美国国家消化疾病协会的研究发现，小腹突出是的征兆，而则可能是不吃或少吃淀粉的后果。同时，也有研究发现68％参加低淀粉法的人出现。
3.不吃淀粉让人头晕
长庚医院营养科的吕欣容营养师指出，米饭中的淀粉、蛋白质、纤维素和矿物质是提供大脑细胞营养重要的来源，如果长期不吃米饭（淀粉），脑细胞无法获得营养就会让人头晕。
4.不吃淀粉让人心情低落
台湾营养基金会的执行长吴映蓉表示，在缺乏淀粉的情况，身体会分解肌肉来转化成必需的葡萄糖，这个过程称为“糖质新生作用”。而重点是，糖质新生作用必须经由皮质醇（可体松）来驱动，但一旦皮质醇大量增加，就会抑制体内的血清素，让人的心情低落。
5.吃淀粉让人有饱足感
淀粉中大量的碳水化合物能够促使身体释放，产生持久性的满足感。曾经有学者比较碳水化合物和脂肪对胃口的影响，结果发现前者能让人饱上好几个钟头，但脂肪却几乎没有影响。绿、黄、橘色蔬菜对身体也很好，不过它们无法提供持久的饱足感，反而会逼你找别的东西果腹。
6.吃淀粉让人安心
淀粉是一种洁净的能源，食用多淀粉的民族是结实健康的，他们的糖尿病、关节炎、胆囊疾病、、、多发性硬化症、心脏病和乳癌、摄护腺癌和直肠癌的患病率都非常低。
7.吃淀粉让人肠道健康
振兴医院营养科的营养师林孟瑜表示，天然的淀粉又叫抗性淀粉，像是米饭、小麦、玉米和地瓜等等，它们和精致淀粉（譬如饼干、蛋糕）相比较不容易被胃肠消化，所以能够在结肠中被微生物发酵，有利于肠道运作以及促进益生菌的生长。