料酒在烹饪中起到非常重要的作用，所以已经成为调味品行业重要品类之一。料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、禽肉、海鲜和蛋等动物源性原料时使用，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物，烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。
![]()
根据标准规定，市场上出现了三种料酒制作工艺，一是用黄酒添加食盐和香辛料制成“原酿料酒”的工艺；二是用部分黄酒加酒精的制作工艺，三是完全使用酒精加入香精、味精、食盐、色素的制成工艺，后两者都属于“配制料酒”。这三种工艺都符合行业标准要求，但是原酿料酒和配制料酒存在极大的差异。
料酒作为调味品行业中年轻的生力军，近年被广大经销商所看好，虽然料酒在使用率在上仍然存在着巨大的区域性限制，但是随着人民生活水平的提升及餐饮行业势如破竹般的发展，料酒去腥调味的卖点日益为消费者所接受，市场表现也日益走高。
中商情报网发布《2013-2018年中国料酒市场调查与投资分析报告》分析，随着居民人均收入的提高，人们的饮食习惯逐渐从追求“吃饱”转变到追求“吃好”，对于饮食口味感受的要求不断提高。因此，能在烹调过程中有效提升菜肴口感的料酒，更能有效迎合消费者对于“味”的消费诉求，市场空间广阔。