核桃的营养价值全世界公认，在此我不在赘述。现就多年从事核桃行业经验，提出以下几点建议，以供消费者和专业人士参考，以期抛砖引玉，多多指教。
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首先，每年的芒种季节（大概6月5日）以后，一方面气温升高比较快，湿度也增加，从而核桃的理化指标会变化比较大。如酸值、过氧化值等都会升高很快。这是植物果实的自然规律，因此，建议消费者能够在购买到核桃以后，为质量，尽量在芒种以前购买，然后存于家庭冰箱中的冷藏室中。
其次，在核桃食用过程中，建议不要一口气吞掉一个核桃仁。将核桃仁掰开至少4瓣，观察核桃仁颜色，如果颜色变成姜黄色，建议直接扔掉不要吃，确保食用健康。同时，对于核桃仁品尝时建议不要大口吃，如果发现有哈喇味道，建议将其丢掉。
，如果在芒种前没有购买到核桃，建议吃核桃油。这主要包含两方面的原因：
，物流方面没有办法。核桃过了五一之后，大部分厂家的核桃都会放到冷库中进行保存，要不核桃品质就没有。因此，我们吃到的核桃如果直接在冷库中购买或者是采用冷链物流发到消费者自己手中才可以；显然这两个方法都不太现实。
第二，消费者购买渠道没有办法。消费者无论是从超市、商贩、还是水果干果店购买，他们一般不属于直接生产者，他们无论运输还是储存知识和资金都没有办法，他们也不可能专门将核桃放置于冰箱冷藏（除非是公司专业人士销售），这就导致核桃品质肯定会下降。
第三，核桃健脑益智，其主要营养在于它的油脂中（如亚麻酸、维生素E等）。因为生产核桃油的工厂大部分产品还是比较可靠的（前提是必须要有生产许可证），而且食用和保存比较方便。我们曾经针对我们公司（河北三利有机食品股份有限公司）的金食源核桃油、果然智初榨油做过，我们将2009年10月份生产的核桃油，在包装完好的情况下于2013年进行开盖，其酸值和过氧化值都在国标范围之内。同时，我们针对开盖后的核桃油也做，发现开盖冷藏后的核桃油半年之内其理化指标变化不大。因此合理摄入和保存，是保存产品质量的核心，也是我们未来健康的核心，切不可将好东西放坏了吃就得不偿失了。