味精是厨房必备的美味调味品之一，有了味精我们的饮食多了更多的新鲜美味。但是每道菜都要放味精调味吗？答案是：否！有些菜不用放味精，放了味精就破坏了菜的美味，有些菜放了味精，吃了还可能会对身体造成伤害。以下介绍几种情况：
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1.直接洒味精在凉拌菜上对调鲜的意义不大。当温度为80℃—100℃时味精才能充分发挥提鲜的作用。凉拌菜顾名思义，低温，味精难以发挥作用，直接洒在凉菜搅拌，吃起来还有味精颗粒，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，那就先用适量热水溶解味精，再把溶解味精的热水冷了再与凉菜搅拌。
2.如果你在做菜时放了醋，请不要加味精。如果你试过，你就知道放了醋的菜再加味精的怪味吧。在酸性环境中味精不易溶解，随着酸性增大，味精的越难溶解，味精的鲜味效果就更出不来了。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3.味精在咸的环境下才能体现鲜的味道。没有人在甜菜中放味精的，甜菜中放味精吃起来不但没有甜菜的香甜，反而多一股怪味。所以，记住，咸菜放味精是新鲜味美，甜菜放味精是糟蹋佳肴。
4.有些人炒肉菜时加味精。其实这是一种浪费。因为肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。不但肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如海鲜、茭白、鸡蛋、蘑菇等。
5.这里提醒大家的时，味精超过100℃的环境下会有质的变化，不但失去调鲜的作用，还会生成焦谷氨酸钠，这是一种有毒的物质，吃了会对人体造成伤害。所以，我们在制作佳肴时，一定要注意，味精的要在食物起锅时再放，还有，做饺子馅，包子馅，热饼等需要蒸，炸的高温过程的食物，不要放味精，以免高温过程生成有毒物质，吃了危害人体健康。