现在一些不法商家为了利润，会给食物添加色彩，使食物的卖相更好，从中获得更高的收益，对于我们消费者而言，则会损害到身体健康了，所以学会辨别染色的食物是很重要的，下面我们就请专家来为我们介绍一下如何辨别染色的食物。
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黑色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。要想鉴别黑色食品是真是假，还是相当简单的。
购买时可注意颜色是否自然。捧起一把黑米、黑豆，它们的颜色深浅不应完全一致。有的颗粒深一点，有的浅一点。擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽。
买回家后，把黑色种子泡在冷水里，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色。
如果是染出来的黑色食品，色素必然是黑色的。如果这种黑色物质是水溶性色素，会很快地溶解在水中，而且是纯黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不会有颜色。这都说明是买到了染色食物。
鉴别黑色和紫色食品（如紫甘蓝、紫薯等）的真假，其实还有个化学小方法，加点醋或加点碱。黑色食品的色素是花青素，它有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。
如紫薯的颜色本来紫得发暗，只要加了足够多的醋，就会变成艳丽的深粉红色。而紫米在做馒头、饼的时候，如果加了碱或者泡打粉，就会变成蓝紫色。
除了黑紫色食品外，还有绿色、橙红色和黄色的食品。其中绿色比较容易鉴别，因为绿色是来自于叶绿素的。叶绿素遇到酸，就会褪色变成浅橄榄绿色。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不变色，就知道绿色是染出来的了。一般，干菜呈干褐色才是正常状态。
有关专家指出，黄色和橙红色的染色食物一般比较难以鉴别。它们是颜色都源于类胡萝卜素家族。类胡萝卜素不怕煮，也不会由于酸碱性而轻易变色。但是它也有一个特点，那就是不会溶于水，喜欢溶于油脂，所以在炒菜的时候会有颜色。而苋菜红、柠檬黄等色素可以溶于水，用此差异也能鉴别出来。
染色的食品越来越多，我们看到颜色鲜艳的东西不禁觉得害怕，但是又无可奈何，要我们在千万种食品中找出无害的食品，我们都需要火眼金睛，现在小编就教你一点生活小常识，让你更好地识别染色食品。
用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄花鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
如何鉴别染色橙子？
染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。
用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。
染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙蒂是白绿相间的。
染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙，摸起来比较自然。
怎样鉴别染色黄花鱼？
健康常识达人说：一般新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。
鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄花鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。 染色小米要如何鉴别？
色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，色泽一样。
气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味
水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。