原料
梅花肉200克、内酯豆腐200克、干黄豆50克、淀粉50克、食盐5克、鸿兴源金标生抽10克、葱5克、姜5克、蒜5克、鸿兴源花椒5克、鸿兴源干辣椒5克、郫县豆瓣酱30克、鸿兴源精烹香辛料酒15克、糖3克
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制作方法
梅花肉切薄片，用鸿兴源精烹香辛料酒和适量盐腌一会儿，然后用干淀粉抓匀，直至粘手。
鸿兴源花椒和辣椒加一点油在锅中小火煸炒，直到辣椒颜色微微变深一点香气溢出后盛出来，晾凉后捣碎或者擀碎。
干黄豆用水泡半小时，然后温油小火炸至酥香备用。
锅肉放适量植物油，温油煸郫县豆瓣至出红油，香气出来，下葱姜末炒香，接着放鸿兴源精烹香辛料酒和鸿兴源金标生抽爆香。
锅内倒适量水，能泡过肉片就可以了，放盐和少许糖，烧开后小火煮两分钟让汤入味儿，期间把豆腐切1公分厚的大片儿用开水烫一下或者蒸一分钟都行，放在大碗中垫底。
开大火，将腌好的肉片分散放入锅中，稍微开一点的时候就可以关火了，然后连汤带肉浇在大碗里的豆腐上边，将捣碎的鸿兴源花椒辣椒碎堆上，再放点葱蒜末，用热油浇上，撒点炸黄豆粒即可。
烹饪技巧
1、梅花肉是猪身上的一块肉，在猪脖子和肩膀之间，一只猪就有那么四五斤这种肉，非常不错，有些许肥肉，瘦肉中带有脂肪，有点类似于牛肉的雪花，因此非常嫩，不容易老，所以用这个做水煮肉非常合适；
2、干辣椒稍微炒一下就出香辣气就行了，别炒糊了，颜色也别炒太深，那样出来不够红亮，不漂亮了，黄豆一定要小火慢炸，需要炸的时间长的一些，炸透了；
3、豆瓣要小火温油慢慢炒出香气，不能用大火，糊了而且没有味道；
4、腌肉盐要稍微多放一点点，让肉底味十足；
5、往汤里放肉的时候要分散的放进去，不能一大坨全扔进去了，再一搅和，肉上边的淀粉全掉下来了，汤成粥了，肉由于失去淀粉的保护也会变老。而且肉分散放进去后也先不要动，等表面变白了再动，这样淀粉不容易脱掉；
6、汤不能过多，那样肉出来味道会很淡；
7、如果菜量小，那么豆腐就直接放碗中不用加热了；
8、的热油浇辣椒花椒碎非常重要，如果做不好整个菜会很失败，没有香气。