大米是我们日常的主食，那么，大米到底有怎样的营养价值？有什么样的食用禁忌吗？常吃大米的你知道这其中的奥秘吗？今天就带大家来重新认识我们的小伙伴——大米。
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大米中含碳水化合物75左右，蛋白质7-8，脂肪1.3-1. 8，并含有丰富的B族维生素等。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8-83.1，也是谷类蛋白质中较高的一种。
有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米，达到完全香、Q、黏和无怪味的高品质效果。
因此，食用有机大米有较高的营养价值。但有机大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用有机大米，较面食而言更有利于人们。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
有机大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
功效
中医认为大米味甘性平，具有补中、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
有机大米，入脾、胃、肺经，具有补中、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。
食物搭配相宜
【大米+栗子】 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃效果。
【大米+菠菜】 大米健脾通血脉，菠菜滋阴二者搭配养血功效明显。
【大米+山药】 大米可平和五脏，山药健脾，二者搭配健脾益胃，助消化。
【大米+白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。
【大米+银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。
【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。
【大米+小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。
食用宜忌
1.煮米粥时加碱，米烂得快，但这样做会使粥里的维生素B1大量损失。人体摄入维生素B1不足，易患病。
2.大米与蜂蜜同食会产生胃痛；与赤豆同煮，吃多了会生口疮。
3.精米在加工过程中会损失大量营养，长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。
4.做米饭时淘洗次数不能太多，更不能用力搓洗，以免营养物质流失，只需要简单冲洗两三遍或泡洗数分钟即可。
5.米饭要“蒸”，不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。煮粥时，水不要放太少。