蔬菜水果有益身体健康，这个道理并没错。但蔬果烹饪加工的方法，却会影响蔬果的营养价值。榨汁时，蔬果含有的水溶性营养物质会留在汁液里，而膳食纤维则可能被扔掉了。其次，许多蔬果在加工时，当与空气充分接触后，所含有的抗氧化剂成分大多“失效”。
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水果榨汁饮用，味道通常不错。不过，蔬菜榨汁的味道却并不好。市面销售的蔬果汁，通常都含有几种甚至十几种蔬果，让人产生一种满足感，为了让味道更可口，也会在其中加入糖、盐等调味品，无形中增加了糖的摄取量。
但是与直接食用蔬果相比，饮用蔬果汁的人群二型糖尿病的发生风险更高。其原因是，蔬果在榨汁后，所残留的渣滓通常被扔掉。打个比方来说，你或许每次只能吃一个苹果，但当它们变为苹果汁后，你会非常容易“喝掉”三个苹果。也就是说，人们不知不觉中摄取了更多的糖分。
蔬菜中膳食纤维是有助消化的重要成分，它能增加肠道内容积，有助于排便，降低发生的可能性。一般而言，蔬菜比水果的膳食纤维含量更丰富，蔬菜榨汁所丢失的膳食纤维更多。水果在榨汁时还会将果皮完整扔掉，其中富含的营养物质也统统丢失。果皮所含有的类胡萝卜素和黄酮类物质，均具有抗氧化作用，被认为是有益健康的重要物质。人们饮用蔬果汁，目的之一是摄取维生素C。可是，维生素C必须与类黄酮“携手并肩”才能发挥有益作用，而含量丰富的类黄酮大多在榨汁剩余的渣滓中。这也从另一角度说明，单纯饮用蔬果汁并不见得更健康。
到底该怎么做呢？我的答案是，如果家中有牙口不好的老人，或还未习惯吃完整水果的儿童，给他们饮用水果汁并无太多不妥，只要注意饮用量即可。而对于大部分普通人而言，还是应该食用完整的水果。至于蔬菜，榨汁并不能算一种可取的食用方式。