随着人们生活质量的提高，人们对养生的关注也越来越重，而调味品对人们生活造成的利弊也越来越突出，今天就让我们聊一聊味精吧！现在有两种论调是针对味精的，一种是有利的，一种是不利的，那么事实到底是什么呢？其实，我们重要的是要了解到味精的成分是什么，谷氨酸钠是决定味精性质的主要成分吗？
![]()
味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的分解产物。
在强碱溶液中，能生成谷氨酸二钠，鲜味就没有了。如果将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了。
谷氨酸钠产生的作用？
据研究；味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。
谷氨酸钠又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对系统的正常活动起良好的作用。
味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。但过多的食用味精就会出现一些不良反应，如头昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下颌发抖，心慌气喘，晕眩无力等表现。因此，在烹制食品时，放入味精宜适量。
上述分析，谷氨酸钠是味精的主要分解物，但却不是决定味精性质的主要成分，适量的食用味精才是王道，希望大家能够科学食用味精。