包菜是生活常见的蔬菜之一，不仅价格便宜，而且还有营养。其实，在现代生活中，手撕包菜很受人们所欢迎。那 么，你知道如何做出好吃的手撕包菜吗？怎么做既美味又不油腻，其实是有一定技巧的哦。
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1、选材
北京本地有一种长圆形的圆白菜，适合做这道菜。就是下图中这种。
它和平时常见的圆白菜长得略有不同，不仅形状不够浑圆，叶片包得也不太紧实，有些松松散散的感觉，外层叶片的 颜色也更绿一点，而里面的叶片则略微发黄。如果买菜时遇到长成这样的圆白菜，一定不要放过它，用它来做手撕圆白菜 ，是的食材了。
2、备菜
手撕圆白菜，顾名思义就是要用手来撕，而不是用刀切。为什么撕比切更好呢，切菜时，菜刀会将菜的纤维横断切开 ，细胞破裂，菜中的水分流出，同时水溶性的营养素也会随之流失一些。维生素C和其他一些抗氧化的成分在空气中与金 属接触后也容易加速氧化。
而用手撕菜，撕口通常会顺着菜的纹理来走，这样菜的断面比较少，水分和营养素的流失比较少，口感也更好。所以 同样的圆白菜同样的烹调方法，手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一筹，营养也保留得更好些。
3、调料
在炒的过程中，本来没有什么味道的圆白菜，用一些蒜和花椒来调味，再加上生抽的调和，会增色不少，使得素净的 菜平添一些浓郁的韵味，却并不会觉得过分。
4、炒制时间
菜入锅后，翻炒时间不要长，因为一旦菜彻底塌软下去，就会失去清脆的口感，而变得绵软，所以炒至菜叶变软后就 立即调入生抽，然后马上关火，再略翻炒几下就出锅，不使加热时间过长，就能炒出的菜味道口感均佳。