红薯叶经常被我们作为蔬菜中的一种，它自身的营养价值不是我们能够估计的，下面就让我们一起看看吧！
![]()
红薯叶的营养成分
红薯叶在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。
茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。
据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。
红薯叶功效作用：
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能，“预防感冒”。
预防贫血
每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压。
改善
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“及痔疮”。
含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。改善更年期症状富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。
促进乳汁分泌
含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
强化视力有丰富维生素A，可强化视力。