绿豆汤是解暑的，但是专家称，在煮绿豆汤的时候不要用铁锅，这是为什么呢？
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煮绿豆汤不加碱的原因：
煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。
同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆粥不要加碱。如果希望把粥煮得黏一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
煮绿豆汤不能用铁锅的原因：
绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。
例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅不合适，而用沙锅为理想。