红薯中含有丰富的淀粉、维生素和纤维素等成分，具有很好的营养价值，尤其对防治 老年人非常有效。红薯也是的食物，可以将有效组织体内的糖分转化为脂肪。 那么，了解了这么多，你知道红薯的营养价值都有哪些吗？都有哪些营养成分？可以起到怎 样的食疗效果呢？接下来，小编给大家详细的介绍一下红薯的营养价值吧。
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1.胡萝卜素
维生素A素有“护眼小卫士”之称，如果人体缺乏它，眼睛感受弱光的能力便会下降， 对黑暗环境的适应能力也会减退，严重时容易患上夜盲症。维生素A是由胡萝卜素转变而成 的。除胡萝卜之外，红薯中也富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可 高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被
人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。
缺乏维生素A是一个严重的健康问题，中国人普遍存在“潜在饥饿”，即缺乏各种微量 营养素，55%的人缺乏维生素A，食用白地瓜则可避免维生素A缺乏症。将食用白地瓜 列入解决非洲儿童和妇女维生素A缺乏症的重要计划（2001，CIP）。
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2.食用纤维
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助 于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因而引起的人体 自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖， 使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
3.糖和蛋白结合物类
白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用 ，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在 动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人 体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强 免疫力的作用。
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4.钾
白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因 素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。人体 是一个酸碱平衡的机体，正常人的体液呈弱碱性，血液酸化时，人体四肢发凉，易感冒，伤 口不易愈合，严重时可直接影响脑与神经的功能（如记忆力、思维能力减弱或精神疾病）， 且是许多慢性病发生的温床。因此在食物丰富的今天，不能光吃大鱼大肉、大米面等这一类 酸性食品，适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发 都有益处。
5.物质
白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细 胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较 多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。
看了以上小编为大家介绍的红薯的营养价值，对红薯的了解又增加了许多吧？小编在此建议 大家多食用红薯哦。