到了春季，很多人都喜欢吃腌制的香椿芽，当热，市面上也有香椿芽出售，只是安全问题让人担忧，如果食用自己腌制的香椿芽，会让人很放心哦。可你知道吗？腌制的香椿芽如果保存不当，就会造成营养流失。那么，腌制香椿芽有什么技巧吗？我们该怎么做好呢？小编教你几招吧。
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1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽：香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制 中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就 略高一些；
2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐：在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3 以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色；
3、用粗盐腌制：粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没 有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制；
4、腌制后要冷藏或冷冻：如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用 ，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香 ，而且营养流失也较少；
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且将香椿搭配含有丰富维生素 C的食物一起食用；
6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封；
7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分 。